Jus de céleri : tendance ou vrais bienfaits ? Ce que dit la science
Le jus de céleri apporte du potassium (39% des apports journaliers pour 250ml) qui contribue au maintien d’une pression sanguine normale selon l’EFSA [3]. Les traditions médicinales (MTC, Ayurveda, médecine grecque) utilisent le céleri depuis des millénaires [5, 6]. Cependant, les claims viraux récents proviennent d’Anthony William, sans formation médicale [7, 8]. Les études cliniques prometteuses concernent des extraits de graines [1], pas le jus.
Le céleri (Apium graveolens) est utilisé en médecine traditionnelle depuis l’Antiquité [5]. En 2019, le hashtag #CeleryJuice a généré plus de 120 000 posts Instagram, relançant l’intérêt pour ce légume [9]. Mais que dit réellement la science ?
Ce que la science dit vraiment
Composés bioactifs étudiés
Le céleri contient plusieurs molécules d’intérêt scientifique :
Apigénine et lutéoline : Ces flavonoïdes ont montré des effets sur les cytokines pro-inflammatoires dans des études in vitro. Selon Shin et al. (2019), l’extrait hydrolysé de feuilles de céleri inhibe la production d’IL-2 et IFN-γ dans les splénocytes murins [2]. La biodisponibilité orale de l’apigénine reste cependant faible (environ 0,5%) [10].
3-n-butylphthalide (NBP) : Ce composé présent dans les graines de céleri a fait l’objet d’un essai clinique randomisé. Shayani Rad et al. (2022) ont démontré qu’un extrait de graines (1,34g/jour pendant 4 semaines) réduisait significativement la pression artérielle chez 52 patients hypertendus [1]. Le mécanisme implique une relaxation des muscles lisses vasculaires et un effet diurétique léger [1].
Données nutritionnelles
Selon les bases CIQUAL (ANSES) et USDA, pour 250ml de jus de céleri [4] :
| Nutriment | Quantité | % des apports journaliers |
|---|---|---|
| Potassium | ~780mg | 39% |
| Vitamine K | ~72µg | 72% |
| Folates | ~90µg | 27% |
| Calories | ~42kcal | - |
| Fibres | <0,5g | Perte de 90-95% |
L’EFSA reconnaît que le potassium “contribue au maintien d’une pression sanguine normale” [3]. C’est une allégation de santé autorisée pour les aliments apportant plus de 15% des VNR.
Distinction importante : jus vs extrait de graines
Les études cliniques positives [1] concernent des extraits concentrés de graines, pas le jus de céleri branche. L’étude de Shayani Rad utilisait 1,34g d’extrait standardisé par jour. Aucun essai clinique randomisé n’a été publié spécifiquement sur le jus de céleri [11].
Pour mieux comprendre ce que la science dit sur les jus santé, consultez notre article sur les jus détox.
Vidéo : The Benefits and Side Effects of Celery - NutritionFacts.org (Dr. Greger) - Sous-titres français disponibles
Traditions médicinales anciennes
Le céleri a une longue histoire d’utilisation médicinale, bien documentée dans plusieurs traditions.
Médecine grecque antique
Hippocrate (459-370 av. J.-C.) classait le céleri parmi les plantes diurétiques [5]. Dioscoride, au 1er siècle, documentait ses usages pour les troubles digestifs et comme antidote dans De materia medica [5].
Médecine traditionnelle chinoise (MTC)
En MTC, le céleri est considéré de nature “froide” et associé aux méridiens du Foie, de l’Estomac et des Reins [6]. Il est traditionnellement utilisé pour “refroidir le Foie” et soutenir une tension artérielle équilibrée [6]. La pratique de boire du jus de céleri à jeun existe en MTC, mais spécifiquement pour l’hypertension [6].
Ayurveda
L’Ayurveda utilise principalement les graines de céleri (Ajamoda) comme carminatif et digestif [12]. Le Bhavaprakasha Nighantu (16e siècle) classe le céleri parmi les herbes “Dipaniya” (apéritives) [12].
Pour en savoir plus sur les cures traditionnelles, consultez notre article sur les cures de jus.
D’où viennent les claims viraux récents ?
Le phénomène “Medical Medium”
L’essor viral récent du jus de céleri est attribué à Anthony William, qui se présente comme le “Medical Medium” [7, 8]. Selon sa biographie Wikipedia, il affirme recevoir des informations médicales d’un “Spirit of Compassion” depuis l’âge de 4 ans [7]. Il n’a aucune formation médicale ni nutritionnelle reconnue [7, 8].
En 2015, il publie Medical Medium chez Hay House [7]. Le phénomène explose fin 2018 lorsque Gwyneth Paltrow le recommande via Goop, puis Kim Kardashian le consulte en 2019 [9]. Selon un article de Quartz, William a contribué à faire du jus de céleri “une tendance wellness” [9].
Claims non fondés scientifiquement
Certaines affirmations populaires n’ont pas de base scientifique :
| Affirmation | Source du claim | Évaluation scientifique |
|---|---|---|
| “Sodium cluster salts” | Anthony William [8, 9] | Terme inexistant en chimie [8] |
| “Guérit maladies auto-immunes” | Anthony William [8] | Aucune preuve scientifique [8] |
| Quantité “16oz obligatoire” | Anthony William [9] | Non basé sur des études [11] |
Selon le McGill Office for Science and Society, les “sodium cluster salts” n’existent pas en chimie - le sodium du céleri est du chlorure de sodium ordinaire [8].
Les claims non sourcés méritent d’être questionnés. Les traditions anciennes (MTC, Ayurveda) ont une cohérence historique [5, 6, 12], contrairement aux inventions récentes.
Contre-indications documentées
Interaction vitamine K - anticoagulants
Le céleri apporte 72% des apports journaliers en vitamine K pour 250ml de jus [4]. Cette vitamine intervient dans la coagulation sanguine. Les patients sous anticoagulants (Warfarine) doivent maintenir un apport stable en vitamine K pour éviter de déséquilibrer leur traitement [13].
Allergie croisée bouleau-céleri
Le syndrome d’allergie orale peut toucher les personnes allergiques au pollen de bouleau [14]. Le céleri contient des protéines homologues qui peuvent déclencher des réactions croisées : démangeaisons buccales, gonflement des lèvres [14].
Sensibilité aux FODMAPs
Le céleri contient des polyols (glucides fermentescibles) pouvant provoquer des ballonnements chez les personnes sensibles aux FODMAPs [15].
Photosensibilité
Le céleri contient des furocoumarines (psoralènes) qui peuvent augmenter la sensibilité cutanée au soleil [16]. La vidéo de NutritionFacts.org ci-dessus montre des cas de phototoxicité documentés.
2 Recettes de Jus de Céleri Maison
Jus de Céleri Pur
100% céleri branche
Ingrédients
- 1 botte de céleri branche (environ 500g)
- Eau fraîche pour rincer
Pourquoi ça fonctionne ?
Le céleri branche apporte du potassium qui contribue au maintien d’une pression sanguine normale [3]. Une botte produit environ 250-300ml de jus.
Quand le boire ?
Le matin ou en milieu de journée. Aucune étude ne prouve que “à jeun” soit plus bénéfique [11].
Green Vitality
Céleri-Concombre-Pomme
Ingrédients
- 3 branches de céleri
- 1/2 concombre
- 1 pomme verte
- 1 cm de gingembre frais (optionnel)
Pourquoi ça fonctionne ?
La pomme adoucit le goût prononcé du céleri. Le mélange reste riche en potassium [4] tout en étant plus agréable pour les débutants.
Quand le boire ?
Idéal en collation de milieu de matinée. Vous êtes sportif ? Découvrez aussi quels jus privilégier après l’effort.
Utilisez du céleri branche (tiges vertes), pas du céleri-rave (la racine). Le céleri branche contient plus d’eau et de potassium [4].
FAQ - Vos questions
Quels sont les vrais bienfaits prouvés du jus de céleri ?
Le principal atout documenté est le potassium (39% des apports journaliers pour 250ml), qui contribue au maintien d’une pression sanguine normale selon l’EFSA [3]. Les traditions MTC et Ayurveda l’utilisent depuis des siècles pour ses propriétés diurétiques [5, 6]. Les études sur les extraits de graines montrent des effets prometteurs sur la tension artérielle [1].
Le jus de céleri fait-il maigrir ?
Aucune étude scientifique ne prouve un effet amaigrissant direct [11]. Le céleri est faible en calories (~14 kcal/100g selon CIQUAL [4]), ce qui peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée. Le concept d‘“aliment à calories négatives” est un mythe nutritionnel [11].
Quelles sont les contre-indications ?
Trois précautions documentées : interaction vitamine K avec les anticoagulants [13], allergie croisée possible chez les allergiques au bouleau [14], et sensibilité aux FODMAPs pouvant causer des ballonnements [15]. Consultez un professionnel de santé en cas de doute.
Faut-il le boire à jeun le matin ?
Ce protocole existe en MTC pour l’hypertension [6], mais aucune étude scientifique ne prouve que le moment influence l’absorption des nutriments [11]. Certaines personnes rapportent des nausées à jeun. Pour approfondir, consultez notre guide sur le meilleur moment pour boire un jus.
Céleri branche ou céleri-rave pour le jus ?
Le jus se prépare avec le céleri branche (tiges vertes). Le céleri branche contient plus d’eau et de potassium selon CIQUAL [4]. Le céleri-rave (racine) est plus fibreux et moins adapté à l’extraction.
C’est quoi les “sodium cluster salts” ?
Ce terme a été inventé par Anthony William [8, 9]. Selon le McGill Office for Science and Society, il n’existe pas en chimie [8]. Le sodium du céleri est du chlorure de sodium ordinaire. Quand un concept n’apparaît dans aucune publication scientifique, la prudence s’impose.
Conclusion : des preuves à nuancer
Après analyse des sources scientifiques et historiques :
Les traditions médicinales sont documentées : MTC [6], Ayurveda [12] et médecine grecque [5] utilisent le céleri depuis des millénaires pour ses propriétés diurétiques et digestives.
Les études cliniques prometteuses concernent les extraits de graines [1], pas le jus. L’étude de Shayani Rad (2022) montre des effets sur la tension artérielle avec un extrait concentré.
Le potassium est le vrai atout nutritionnel : 39% des apports journaliers pour 250ml [4]. L’EFSA reconnaît sa contribution au maintien d’une pression sanguine normale [3].
Les claims viraux récents manquent de fondement : Les affirmations d’Anthony William sur les “sodium cluster salts” ou la guérison de maladies n’ont pas de base scientifique [7, 8].
Le jus de céleri a sa place dans une alimentation équilibrée, avec des apports nutritionnels réels et une histoire médicinale cohérente. Les promesses exagérées, elles, méritent d’être questionnées.
Chez Joy Juice, nous préférons la transparence. Depuis notre atelier à Grasse, dans les Alpes-Maritimes, nous pressons 1,4 kg de céleri branche pour produire 1 litre de jus pur. Conservation 7 jours au réfrigérateur, sans conservateurs.
Les informations de cet article sont fournies à titre éducatif et ne remplacent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé avant de modifier votre alimentation, notamment si vous prenez des anticoagulants.
Sources et références
Dernière mise à jour : Janvier 2026
Article rédigé par l'équipe Joy Juice, basé sur 16 sources scientifiques et institutionnelles vérifiées.