Jus et Jeûne Intermittent : Ce Que Vous Devez Vraiment Savoir
80% des Français connaissent le jeûne intermittent. Mais entre les conseils contradictoires des influenceurs et les promesses des “cures détox”, difficile de savoir ce qui rompt vraiment votre jeûne. Un simple jus d’orange le matin ? Une eau citronnée ? Un jus vert “sans fruits” ?
Oubliez les idées reçues. Ce que vous allez lire repose sur des études scientifiques récentes, pas sur des tendances TikTok. Que vous pratiquiez la méthode 16/8 ou un protocole plus strict, voici ce que vous devez savoir sur les jus et le jeûne intermittent.
Les jus de fruits et de légumes rompent le jeûne intermittent car ils contiennent des calories et des glucides qui déclenchent une réponse insulinique. Seule exception : quelques gouttes de citron dans l’eau. Pour rompre le jeûne en douceur dans votre fenêtre alimentaire, privilégiez un jus frais pressé à froid avec des ingrédients à index glycémique bas.
Est-ce que le jus de fruits rompt le jeûne ? La réponse claire
Oui. Un verre de jus de fruits rompt votre jeûne.
La science, elle, est claire. Un verre de 250 ml de jus d’orange contient environ 110 calories et 26 grammes de glucides. Ces glucides déclenchent une sécrétion d’insuline par le pancréas, ce qui interrompt les processus métaboliques du jeûne.
La règle est simple : au-delà de 50 calories ou plus d‘1 gramme de glucides, votre corps sort de l’état de jeûne. L’insuline augmente, la glycémie monte, et les bénéfices que vous recherchiez s’interrompent.
| Boisson (250 ml) | Calories | Glucides | Rompt le jeûne ? |
|---|---|---|---|
| Jus d’orange frais | ~110 | 26 g | Oui |
| Jus de pomme | ~115 | 28 g | Oui |
| Jus de carotte | ~95 | 22 g | Oui |
| Eau plate | 0 | 0 g | Non |
| Café noir | 2 | 0 g | Non |
| Eau + quelques gouttes de citron | ~2 | <1 g | Non |
Le jeûne “modifié” (avec des jus ou des bouillons légers) n’est pas un jeûne au sens strict. Si vous suivez un protocole 16/8 pour ses bénéfices métaboliques, les jus sont à consommer uniquement pendant votre fenêtre alimentaire.
Pourquoi le jeûne intermittent fonctionne (et ce qui peut l’annuler)
Pourquoi un simple jus peut-il tout gâcher ? Parce que votre corps, pendant le jeûne, fait des choses intéressantes.
L’autophagie : le grand nettoyage cellulaire
Après 12 à 16 heures sans nourriture, votre corps active l’autophagie. Ce processus, mis en lumière par le Prix Nobel Yoshinori Ohsumi, permet à vos cellules de “recycler” leurs composants endommagés.
Une étude publiée en 2025 dans The Journal of Physiology (Bensalem et al.) a démontré pour la première fois chez l’humain que le jeûne intermittent combiné à une fenêtre alimentaire restreinte augmente significativement le flux autophagique. Cette recherche portait sur 121 adultes et représente une avancée majeure dans la compréhension des mécanismes du jeûne.
La cétose : quand le corps brûle les graisses
Sans apport de glucides, votre foie convertit les acides gras en corps cétoniques. C’est la lipolyse, ou combustion des graisses. Cette cétose légère s’installe généralement entre 12 et 18 heures de jeûne.
Le hic ? Même une pincée de glucides suffit à inverser le processus. Votre métabolisme repasse en mode “utilisation du glucose”, et la cétose s’interrompt.
Ce qui stoppe tout
L’insuline est la clé. Dès qu’elle augmente, l’autophagie diminue et la lipolyse ralentit. Un jus de fruits, même “naturel” ou “bio”, contient suffisamment de sucres pour déclencher cette cascade hormonale.
Le cas particulier du jus de citron
C’est probablement LA question la plus posée sur le jeûne intermittent. Peut-on mettre du citron dans son eau sans rompre le jeûne ?
La réponse dépend de la quantité.
Quelques gouttes : acceptable. Moins d’un gramme de glucides n’a pas d’impact significatif sur l’insuline. Vous restez en état de jeûne.
Un demi-citron ou plus : rompt le jeûne. À cette quantité, vous introduisez suffisamment de calories et de glucides pour déclencher une réponse métabolique.
Mais voici ce qui est vraiment intéressant. Une étude publiée en 2021 dans l’European Journal of Nutrition (Freitas et al.) a montré que le jus de citron réduit la réponse glycémique aux aliments consommés ensuite. L’acidité ralentit la vidange gastrique, modérant ainsi l’absorption des glucides.
Gardez le citron pour rompre votre jeûne intelligemment. Un verre d’eau citronnée comme premier aliment de votre fenêtre alimentaire peut aider à modérer la réponse glycémique de votre repas.
Jus de légumes et jus verts : le mythe à déconstruire
“Les jus verts ne rompent pas le jeûne car ils ne contiennent pas de fruits.”
Cette idée, popularisée par Anthony William (le fameux “Medical Medium”), s’effondre dès qu’on regarde les chiffres. Même un jus 100% légumes contient des glucides.
Un verre de 350 ml de jus vert (céleri, concombre, épinard) apporte environ 8 à 10 grammes de glucides. C’est suffisant pour interrompre la cétose et diminuer l’autophagie.
Les chiffres sont clairs :
| Jus de légumes (100 ml) | Calories | Glucides |
|---|---|---|
| Céleri pur | 16 | 3 g |
| Concombre | 15 | 3 g |
| Épinard | 23 | 3,6 g |
| Carotte | 38 | 8 g |
Les jus de légumes sont excellents pour la santé. Leur apport en vitamines, minéraux et eau en fait de bons alliés nutritionnels. Mais ils sont à consommer pendant votre fenêtre alimentaire, pas pendant la période de jeûne.
Quant aux “cures de jus détox” (découvrez ce que la science dit vraiment), rappelons que le concept de détoxification par les jus n’a aucune base scientifique. Comme l’a souligné le British Medical Journal, le foie et les reins assurent l’élimination des déchets métaboliques 24 heures sur 24. Aucun jus ne peut “nettoyer” ce que ces organes font déjà.
Comment rompre le jeûne en douceur avec un jus frais
Bon. On sait ce qui ne marche pas. Parlons de ce qui marche.
Rompre le jeûne est un moment stratégique. Après plusieurs heures sans nourriture, votre système digestif est au repos. Le réveiller brutalement avec un aliment à index glycémique élevé provoque un pic d’insuline inconfortable.
Les bons choix
Privilégiez les jus à index glycémique bas (le jus de betterave est aussi une excellente option) :
- Pomme : IG de 38, fibres naturelles, goût sucré sans excès
- Céleri : IG inférieur à 15, très hydratant, riche en électrolytes
- Carotte : IG de 35, apport en bêta-carotène
- Gingembre : digestif reconnu (voir notre guide complet), facilite la reprise alimentaire
Le timing compte
Des recherches de l’équipe du Dr Varady (2022) suggèrent que la fenêtre alimentaire matinale (early time-restricted feeding) améliore davantage la sensibilité à l’insuline qu’une fenêtre en milieu de journée. Si vous pouvez choisir, rompez votre jeûne le matin plutôt qu’à midi.
La fraîcheur, un facteur négligé
Les polyphénols, ces composés bénéfiques présents dans les jus frais, se dégradent rapidement. Selon les études, un jus perd jusqu’à 50% de ses polyphénols après 7 jours de conservation, même au réfrigérateur.
C’est pour ça qu’on presse nos jus chaque matin à Grasse. Sept jours de conservation max ? Ce n’est pas une limite, c’est notre promesse de fraîcheur.
FAQ - Vos questions sur les jus et le jeûne intermittent
Est-ce qu’un jus de citron rompt le jeûne intermittent ?
Quelques gouttes dans l’eau : non. Un demi-citron ou plus : oui. La règle simple : moins d’un gramme de glucides n’a pas d’impact significatif sur l’insuline. Pour parfumer votre eau pendant le jeûne, limitez-vous à quelques gouttes.
Puis-je boire du jus d’orange pendant le jeûne ?
Non. Un verre de 250 ml contient environ 110 calories et 26 grammes de glucides, ce qui déclenche une réponse insulinique et rompt le jeûne. Gardez ce plaisir pour votre fenêtre alimentaire, où il apportera vitamine C et potassium.
Quel est le meilleur jus pour rompre le jeûne ?
Privilégiez les jus à index glycémique bas : pomme (IG 38), céleri, carotte. Ajoutez du gingembre pour faciliter la digestion. Les jus pressés à froid préservent mieux les nutriments que les jus pasteurisés, car la chaleur dégrade vitamines et enzymes.
Le jus de céleri casse-t-il le jeûne ?
Oui. Même très peu calorique (16 kcal/100 ml), il contient des glucides. Le céleri est parfait pour rompre le jeûne en douceur grâce à sa légèreté et son apport en électrolytes, mais pas pendant la période de jeûne.
Combien de temps dure l’autophagie après avoir mangé ?
L’autophagie diminue dès l’apport de nutriments. Elle est maximale entre 24 et 48 heures de jeûne, mais des bénéfices sont déjà observés dès 12 à 16 heures, lorsque la cétose légère s’installe. L’étude de Bensalem et al. (2025) a confirmé ces mécanismes chez l’humain.
Les cures de jus détoxifient-elles le corps ?
Non, c’est un mythe marketing sans fondement scientifique. Le foie et les reins assurent l’élimination des déchets métaboliques en continu. Aucune “cure” ne peut améliorer ce que ces organes font naturellement. Les jus apportent des nutriments, pas une “détoxification”.
Ce qu’il faut retenir
Trois points essentiels à garder en tête :
-
Les jus rompent le jeûne. Au-delà de 50 calories ou 1 gramme de glucides, votre corps sort de l’état de jeûne. Même les jus de légumes “sans fruits” contiennent suffisamment de glucides pour interrompre la cétose et l’autophagie.
-
Le citron est l’exception. Quelques gouttes dans l’eau restent acceptables pendant le jeûne. Mais gardez le vrai jus de citron pour rompre votre jeûne : il peut même aider à modérer la réponse glycémique de votre premier repas.
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Rompez le jeûne intelligemment. Choisissez des jus à index glycémique bas, pressés à froid pour préserver les nutriments. Le gingembre facilite la reprise digestive. Et privilégiez la fraîcheur : un jus de plus de 7 jours a perdu une bonne partie de ses bénéfices.
Le jeûne intermittent, ce n’est pas de la magie. C’est de la biochimie. Et maintenant, vous connaissez les règles du jeu.
Sources et références
Les informations de cet article sont fournies à titre éducatif et ne remplacent pas un avis médical. Le jeûne intermittent n’est pas recommandé pour les personnes ayant des antécédents de troubles du comportement alimentaire, les femmes enceintes ou allaitantes, et les personnes sous traitement médical. Consultez un professionnel de santé avant de commencer.
Dernière mise à jour : Janvier 2026
Article rédigé par l'équipe Joy Juice, basé sur des sources scientifiques vérifiées.
Cet article respecte notre charte éditoriale et les recommandations de l'EFSA en matière d'allégations de santé.