Le vrai coût d'un litre de jus pressé maison au resto

Food cost chargé d'un litre de jus pressé maison en restaurant : matière au rendement réel, minutes de presse au coût employeur 2026, casse. Le calcul honnête.

4 June 2026

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Le vrai coût d'un litre de jus pressé maison au resto

: la « grosse marge » qu'on prête à un jus est une marge brute matière, pas la rentabilité. Une fois la main-d'œuvre chargée 2026 et la casse réintégrées, un litre de jus pressé maison coûte plus cher...

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Jun 4, 2026

16 min

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